面粉里加什么可以使面更劲道
为了使面粉更加劲道，可以尝试以下方法：
1. 鸡蛋 ：加入鸡蛋，特别是蛋清中的蛋白质，能增加面粉的筋道。蛋黄中的卵磷脂也有助于让面条口感滑爽，减少粘连。
2. 盐 ：加盐可以收敛面筋，使面条更加有弹性。
3. 碱 ：食用碱（碳酸氢钠）能使面筋蛋白之间更紧密，增强筋道，但会破坏维生素B1和B2。
4. 小苏打 ：在发面时加入适量的小苏打，随着温度上升，小苏打发生化学反应，使面团产生小窟窿，让馒头膨松松软。
5. 增筋剂 ：市面上有一些面粉添加剂如增筋剂，可以促进面筋网络结构的形成，提高面粉的筋度和韧性。
6. 冷水和面 ：使用冷水和面可以提高面筋的质量，使面条更有劲道。
7. 醒发 ：和面后让面团醒发一段时间（如15分钟至两小时以上），有助于面筋松弛再伸展，增加劲道。
请根据具体情况和个人口味选择合适的方法。需要注意的是，加碱会破坏面粉中的维生素B1和B2，因此在加入碱时应注意。
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